Cum se face și prelucra pește uscat de înaltă calitate

Sistemul uscat de pește este să se bazeze pe sursa de căldură naturală sau pe sursa de căldură artificială pentru a îndepărta apa din corpul peștilor prin încălzire, astfel încât să inhibe creșterea bacteriană și descompunerea proteinelor de pește și să atingă scopuri anticorroziune. Produsul uscat al peștilor conține mai puțin de 40% umiditate și este potrivit pentru depozitarea pe termen lung. De obicei, peștele uscat cântărește 20% până la 40% din produsele proaspete, iar volumul său este, de asemenea, mic, ceea ce este convenabil pentru depozitare și transport. Produsele uscate au o calitate mai bună și un gust alimentar decât produsele murate. Prelucrarea uscată poate fi împărțită în uscat ușor și sărat uscat. Introducerea este următoarea:

În primul rând, uscat ușor

1. Fluxul de proces. Materii prime → tăietoare pentru a ucide (viscere, branhii) → clătire → din soare → rotiți uscat → reciclare → din val → apoi uscare → ambalaj → depozitare.

2. Procesare și producție. Când temperatura este ridicată în zilele însorite, peștele crud este spălat cu soarele. Cel mai bine este să folosiți perdele de bambus pentru covorașul peștilor uscați, astfel încât să facilitați ventilația aerului și să scurgeți apa. Peștele se poate usca în general până la 78 până la 80% într -una sau două zile. După stivuirea în depozit timp de câteva zile (procesarea fluxului de ieșire), acesta poate fi transferat pe platforma de ciment și uscat până când este complet uscat (standardele pentru uscăciunea completă pot fi rupte manual sau rupte). În caz de ploaie, poate fi înmuiat cu 5% până la 10% soluție apoasă de var și 7 până la 11 grade de aluminiu de grad timp de 1 până la 3 zile, apoi uscat sau uscat, dar calitatea produsului său este slabă. După ce a fost complet uscat, corpul de pește poate fi ambalat după răcire, iar tipul, gradul, greutatea brută, greutatea netă și data de procesare sunt marcate pe pachet. Produsele uscate la lumină ar trebui să fie depozitate în depozite rezistente la umiditate, rezistente la scurgeri, rezistente la căldură și răcoroase și uscate.

În al doilea rând, uscat sărat

1. Fluxul de proces. Materii prime → tăiate pentru a ucide (gâdilat, branhii) → spălare → sărare → desalinizarea spălării → uscare → finisată → ambalaj → depozitare.

2. Procesare și producție. Peștele crud este tăiat la dimensiunea în funcție de dimensiunea peștilor. Peștii mari sunt deschise din nou. Peștele sau peștele mai mici, cum ar fi gandacii și gandacii sunt deschise sau încrucișate. Pentru a îmbunătăți calitatea de prelucrare a produselor, peștii mari cu o greutate mai mare de 2 kilograme pot fi îndepărtați din cap și coadă la momentul tăierii și tăiați în bucăți de pește pătrat de 4 cm și apoi sărați. După ce a îndepărtat viscerele și peștele crud după tăiere, curățați peștele și puneți -i în coșuri de bambus. Puneți cântarul de pește cu susul în jos pentru a scurge apa brută. Atunci când sărată, presărați sare sau frecați sarea pe corpul de pește (bloc), astfel încât sarea să fie distribuită uniform pe suprafața corpului de pește și să fie tăiată o parte deschisă. Peștele mixt poate fi metoda de sare mixtă. Cantitatea de sare folosită depinde de sezon și de prospețimea peștilor și este în general controlată la 10% până la 17% din greutatea corporală a peștilor. Timpul de decapare este de 5-7 zile, ceea ce poate evita supravegherea și scurtarea timpului de uscare. Murați câteva zile mai târziu, mai întâi cu apă pentru a spăla mucusul, sarea și fulgerea peștelui, apoi înmuiată în apă curată timp de aproximativ 30 de minute, derivă pe suprafața sării de pește (desalinizare) și scurgeți apa din nou, uscați -o din nou . Când uscați, folosiți o bucată subțire de bambus pentru a întinde cele două corpuri de pește și cele două picioare, apoi folosiți o frânghie sau o sârmă de fier pentru a -l pune pe pomeții peștii și agățați -l sau a o întinde pe platforma de uscare. Întoarceți -vă întotdeauna pentru a face peștele să se usuce uniform. Curtea de uscare ar trebui să fie uscată, ventilată și să aibă o topografie ridicată. Acordați atenție umbririi la prânz pentru a preveni expunerea la soare. Ar trebui să fie închis prompt noaptea. Când este uscat până ajunge la o uscăciune de 80%, este apăsat timp de 1 noapte pentru a face peștele plat. A doua zi este uscat la soare până când este complet uscat. În general, după aproximativ 3 zile, poate fi uscat într -un produs finit. Dacă plouă și plouă, folosiți echipamente mecanice pentru a -l usca, apoi răciți -l înainte de ambalare. Atunci când ambalajele, umiditatea și materialele de izolare a căldurii trebuie amortizate mai întâi și compactate strat după strat, apoi numele, specificațiile, greutatea brută, greutatea netă și data de procesare vor fi marcate în exteriorul pachetului pentru depozitare.